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Taco

Tacos bestehen aus einer leckeren Füllung welche in einem dünnen, runden Wraps eingerollt ist. Die Füllung kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Beliebt sind Rind, Hähnchen, Gemüse und Käse. Taco werden mit der Hand gegessen. Am besten garniert mit Salsa, Guacamole, Tomaten und Chili. Klassisch mexikanisch sind die Tortilla Wraps aus Mais gebacken.

Ursprünglich stammen Tacos aus Mexiko. Der Begriff Taco wurde vermutlich von mexikanischen Bergleuten geprägt, die zum Sprengen eine dicke Papierpatrone mit Schießpulver benutzten. Der Begriff wurde wahrscheinlich um 1900 geprägt, als Mexikaner in den USA immigrierten.

Die Geschichte der Taquiza(viele Tacos) geht jedoch wesentlich weiter zurück. In den Aufzeichnungen des Konquistador und „Regidor“ von Santiago de Guatemala um 1550 werden Tortillas erwähnt. Ebenso Maniok Brot und gepökeltes Schweinefleisch. Wahrscheinlich wurde es ähnlich gegessen wie wir heute die gefüllten Tortilla Wraps.

Es ist recht wahrscheinlich, dass sogar Azteken und Einwohner des mexikanischen Bundesstaates Tabasco das Gericht unter anderem Namen kannten. Taco hat auch die Bedeutung wie Dübel oder dickes, kurzes Stück. Wie auch immer. Tacos wurden nach ihrer Form und Handlichkeit benannt und wurden in Mexiko erfunden. Die Texaner sind ebenfalls große Fans von Tacos. Nicht umsonst werden Tacos und Burritos der Tex Mex Küche zugeordnet.

Etwa um 1850 begann auch die Verbreitung des Chili con Carne, welches in Alamo und San Antonio über Jahre von Chili Queens perfektioniert wurde. Es überrascht kaum, wenn bei Tacos zunächst an Tortillas mit einer Hackfleisch-Chili-Mais Füllung gedacht wird.

In Deutschland ist der Taco nicht so verbreitet wie in Amerika. Vollkommen zu Unrecht. Als Fingerfood oder Streetfood ist er förmlich prädestiniert. Klein, handlich und verdammt lecker. Mit Salat und Tomaten auch noch Nährstoffreich.

Ein sehr altes Rezept für Tacos ist "Taco de minero" was übersetzt Bergbau-Taco bedeutet. Ein Hinweis auf dem Namen, den Bergleute dem Taco gegeben haben?

Taco Zutaten

12 Tortillas 6 Eisbergsalat Blätter

Füllung

  • 100 g Speck
  • 500 g Hackfleisch
  • 2 Kartoffeln fein geschnitten
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen
  • 400g Tomaten
  • 1/2 Dose Mais
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • gemahlener Kreuzkümmel

Salsa

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 8 Fleischtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Prise Zucker
  • Salz

Zubereitung

Taco Füllung

Speck anbraten bis er leicht bräunlich ist. Hackfleisch mit hinzugeben und ebenfalls braun anbraten. Bohnen, Tomaten, Kartoffeln, Kräuter und Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten erhitzen, bis die Kartoffeln weich sind und die Füllung sämig ist. Lorbeerblätter und Zitronengras aus der Füllung nehmen.

Salsa Zubereiten

Tomaten vierteln und Innenleben samt Kernen entfernen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili stückeln. Petersilie hacken. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die Zutaten bei leichter Hitze erwärmen. Hin und wieder kurz verrühren. Nach etwa 15 Minuten. Gehackte Petersilie unterheben. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Jetzt die Füllung in die Tortilla Wraps streichen. Ein halbes Eisbergsalat-Blatt zerpflücken und einen Klecks der Salsa über den Taco geben.

Tacos Rezeptideen

Bei diesem Rezept haben wir absichtlich den Käse weggelassen. Ebenso mehr Chili, obwohl dies ein beliebter Bestandteil von mexikanischen Tex Mex Rezepten ist. Wer nicht darauf verzichten mag: Es schmeckt auch mit geriebenen Käse sehr lecker. Du kannst statt Hackfleisch auch Fleisch verwenden wie fein geschnittenes Filet oder Steak.